今回はスーパーの見切り品のマグロを使ってマグロの漬けを作っていくでござる!!
ひと手間加えることで最高に美味しいマグロになるので候。
ねっとり食感でまぐろの旨味が凝縮され、普通の漬けと違って上品な味わいでござる。
寿司のネタにしても良し、丼にして食べても良し、最高の酒のつまみで候。
▼目次
0:00 オープニング
0:11 煮切り醤油の作り方
0:47 まぐろの下処理
1:23 漬け
2:26 実食
▼材料
マグロ：1柵(200g)
醤油：45cc
酒：30cc
みりん：15cc
こんぶ:3cm
▼作り方
①みりんと酒を入れて火にかけ、アルコールを飛ばす。
②醤油と昆布を加え、沸騰しない程度に煮立たせ、冷蔵庫で冷やしておきましょう。
③マグロをキッチンペーパーで包み、熱湯を満遍なくぶっかけます。
キッチンペーパーで包むことで火の通り過ぎを防止することができます。
④火が通り過ぎないようにすぐに氷水落とし、１分くらいしたら取り上げます。
⑤まぐろの水分をしっかり拭き取り、キッチンペーパーで包み、②の煮切り醤油をぶっかけ候。
⑥周りをラップで包み冷蔵庫で6時間以上漬けます。
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